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        藕帶:夏日爽脆食材,低脂又健康

        添加時間:2016/5/14 11:47:52

          不知道師傅們對藕帶熟悉否?平時用得多不多?它的鮮和脆爽,是很多顧客對其念念不忘的原因之一。除了口感好之外,它的功效也有很多。今天,廚藝先鋒就為大家介紹一下這種食材,如果買得到,就不妨多用用吧!

         

         藕帶

          藕帶古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。其別名很多,又稱藕梢、藕帶、藕苗,藕腸子、藕簪、藕尖、藕節、藕氈,是蓮的幼嫩根狀莖,也就是年幼的荷葉梗,當荷葉還沒成形,剛長出水時,專業的采摘人員就順著其長出的方向一拉即出,又白又嫩的,呈白色的長形,如果不采摘,就長成荷葉。

          藕帶為蓮藕的初期形態,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官,條件適宜時,藕帶膨大后就成為了藕。

        營養功效

          藕帶屬天然綠色食品,其味道甘甜、解渴潤喉,即可生食、亦可熟食,有與蓮藕相同的功效,屬于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外,還含有大冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。

          其實,在古代就有采食藕帶的習慣,如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。

          李時珍在《本草綱目》記載,“藕蔤”(藕帶)“氣味甘,平,無毒”,并引用宋·蘇頌《本草圖經》,謂藕帶“主治”為“生食,主霍亂后虛渴煩悶不能食,解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》,說藕帶有“解煩毒,下瘀血”的功用,藕帶“功與藕同”。

        營養功效

          藕帶屬天然綠色食品,其味道甘甜、解渴潤喉,即可生食、亦可熟食,有與蓮藕相同的功效,屬于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外,還含有大冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。

          其實,在古代就有采食藕帶的習慣,如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。

          李時珍在《本草綱目》記載,“藕蔤”(藕帶)“氣味甘,平,無毒”,并引用宋·蘇頌《本草圖經》,謂藕帶“主治”為“生食,主霍亂后虛渴煩悶不能食,解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》,說藕帶有“解煩毒,下瘀血”的功用,藕帶“功與藕同”。

        地方性食材

          湖北人和安徽人最喜歡食用藕帶,其在湖北玉米之鄉最為普遍。而洪湖生產的藕帶,因優質的水質,良好的濕地環境,在同類產品中更勝一籌。

          目前,市場上銷售食用的藕帶,主要有兩個來源,即子蓮和藕蓮,以子蓮為主。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時,一般一次定植,連續種植三年。從第二年開始,由于田間植株過密,采收藕帶,實際上起到疏苗的作用。所以,子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產品。

          另外,也有部分農戶利用蓮藕(藕蓮)采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較,更加粗壯、脆嫩。

         如何分辨質量

          最好的藕帶是白中略帶淺黃,軀干筆直、易斷,粗粗的很挺拔,按下去硬硬的,尖端包得緊緊的,像古人的發簪(長開了就是荷葉),不分岔才是藕帶中的佳品。如果分叉了就說明荷葉要長出來了,藕帶已經老了。

          藕帶很容易老,當天摘當天吃最好,因此不靠湖區的地區基本上吃不到好藕帶。

        如何保存

          保存時,可以把藕帶泡在清水里,或者不停灑水,一旦放過夜,很容易長銹斑。如果沒切過的,可在室溫下保存一周,如果切過,最好在切口處覆以保鮮膜冷藏保鮮。

        挑選須知

          1、看顏色

          天然藕帶表面干燥,外皮粗糙,略帶銹斑,如被化學物質漂洗過的藕帶,表面光滑濕潤,顏色白得不正常;一般情況下,天然藕帶放置一段時間會變色,被美白過的藕帶就算放上幾天還是白皙如新,但清洗后就會迅速變質,一開始是發黃,再后來變黑。

          2、聞氣味

          天然藕帶無異味,被漂洗過的藕帶聞起來會有刺激性氣味。

          3、嘗味道

          天然藕帶嘗起來是甜的,被漂洗過的藕帶是帶酸味的。

         

         

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